Sayur Kacang Panjang

Sejenis sayur lodeh kacang panjang, namun diperkaya dengan ampela ayam dan udang kecil, sehingga lebih gurih dan lebih bergizi. Tambahan air asam jawa membuat cita rasanya lebih segar.

Tingkat kesulitan : mudah
Waktu memasak : 40 menit
Untuk : 6 orang

BAHAN :
• 350 g kacang panjang
• 5 potong ampela ayam, rebus
• 6 buah cabai merah
• 300 g udang kecil
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1-2 batang serai
• 750 ml santan dari ¾ butir kelapa
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus :
• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2½ sdt garam

Cara Memasak :
1. Iris kacang panjang serong 3 cm. Iris ampela 1 cm dan iris cabai tipis serong. Kupas kulit udang, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan serai. Setelah bumbu harum, masukkan irisan ampela dan udang. Aduk sampai udang berubah warna.
3. Masukkan kacang panjang. Aduk-aduk sampai kacang panjang layu, tuangi santan.
4. Didihkan, kecilkan apinya. Setelah santan kental dan agak berminyak, tuangi air asam jawa. Masak sebentar, angkat.

Perhatikan :
Air asam jawa dapat mengikat klorofil dan pektin dalam sayuran, sehingga sayuran menjadi kecokelatan dan liat. Karena itu, masukkan air asam jawa paling akhir.