Panada

Kudapan khas Manado ini ada juga di Filipina, dengan nama sama. Di Amerika Latin, khususnya Meksiko, makanan serupa panada dikenal dengan nama “empanadas”. Aslinya dari Portugis.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 60 menit
Untuk : ± 15 potong

BAHAN :
Kulit :
• 250 g tepung terigu
• 1 bungkus (11 g) ragi instan
• 1 butir telur
• 40 g gula pasir
• ¼ sdt garam
• 125 ml santan hangat dari ¼ butir kelapa
• minyak untuk menggoreng dan menumis

Isi :
• 200 g ikan tuna kalengan, lumatkan
• 1 lembar daun pandan, potong 4
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 30 lembar daun kemangi

Bumbu halus :
• 3 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah (± 100 g) tomat
• 1 sdt garam

Cara Memasak :
1. Kulit: Campur tepung terigu dengan ragi, aduk hingga rata, masukkan telur, aduk. Masukkan gula dan garam. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni selama 10 menit, sampai adonan tidak melekat di tangan. Bulatkan adonan, diamkan hingga mengembang dua kali semula (± 1 jam).
2. Isi: Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ikan dan daun pandan. Aduk, tuangi santan. Setelah agak mengering, masukkan daun kemangi. Aduk hingga daun kemangi agak layu, angkat.
3. Kempiskan adonan, gilas setebal ½ cm. Cetak bundar garis tengah 10 cm. Isi setiap bulatan dengan 1 sdm adonan isi.
4. Lipat dua hingga berbentuk setengah lingkaran, pilin kelilingnya rapat-rapat.
5. Panaskan banyak minyak goreng di atas api sedang. Masukkan panada, goreng hingga warnanya kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Lebih nikmat disajikan hangat.