Onde-Onde Surabaya

Kue dari adonan ketan berisi kacang hijau ini dikenal dan disukai hampir di seluruh Indonesia. Kesulitannya: suka pecah. Rahasia agar tidak pecah, goreng memakai api kecil dalam minyak yang tidak panas.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 12 menit
Untuk : 45 buah

BAHAN :
• 350 g tepung ketan
• ½ sdt vanili
• ½ sdt garam
• 325 ml air hangat
• 1 butir putih telur, untuk olesan
• 125 g wijen, untuk taburan
• minyak, untuk menggoreng

Isi:
• 250 g kacang hijau kupas, cuci, rendam 1 jam
• 125 g gula pasir halus
• 2 helai daun pandan, potong 2 cm
• ½ sdt garam
• 100 ml santan kental
• 6 sdm susu kental manis

Cara Memasak :
1. Isi: Kukus kacang hijau hingga lunak, haluskan selagi panas. Campur bersama gula pasir, daun pandan, garam dan santan. Jerangkan di atas api, aduk hingga mengental dan mengkilat. Tambahkan susu kental manis, aduk sebentar, angkat. Pulung tiap ½ sdt adonan isi sebesar kelereng.
2. Aduk tepung ketan dengan vanili dan garam, sambil tuangi air hangat secara bertahap. Uleni hingga adonan tidak melekat lagi. Tutup dengan plastik agar tidak lekas mengering.
3. Bentuk bundar adonan sebesar bola pingpong. Pipihkan, taruh 1 bulatan adonan isi di atasnya. Rapatkan dan bulatkan kembali. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Sebelum digoreng, celupkan bulatan ke dalam putih telur, angkat, tiriskan. Gulingkan ke dalam wijen sambil ditekan perlahan-lahan supaya wijen melekat dengan baik.
5. Siapkan minyak yang banyak dalam wajan, masukkan onde-onde, goreng bulatan di atas api kecil. Setelah matang, besarkan sebentar apinya dan aduk hingga warnanya kekuningan. Angkat dan tiriskan.

Tips:
Selain kacang hijau, kentang atau jenis kacang-kacangan lain seperti kacang merah dapat juga dibuat menjadi isian.