Nasi Briyani

Nasi berbumbu India. Lazim dicampur daging kambing, tapi bisa juga menggunakan daging ayam, udang, dll. Selain bumbu rempah, konon koki maharaja India pada zaman dulu mencampurkan pula mutiara atau daun emas/perak ke dalam briyani.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 75 menit
Untuk : 6-8 porsi

BAHAN :
• 400 g daging kambing
• 600 g beras
• 500 ml air
• 1 sdt garam
• 200 ml susu cair
• 8 sdm minyak samin
• 600 ml kaldu

Bumbu halus :
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1½ sdm ketumbar
• ½ sdm merica
• 1 sdt jintan
• ¼ sdt adas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 buah tomat
• 1 sdm garam

Bumbu kering :
• 1 cm biji pala
• 4 cm kayu manis
• 4 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 2 batang serai, memarkan

Taburan :
• 150 g kacang mete goreng
• 100 g kismis/sultana
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdm kacang polong rebus

Cara Memasak :
1. Didihkan air dalam dandang. Potong-potong daging ukuran 3 x 5 cm, sisihkan. Kukus beras hingga setengah masak. Didihkan air, garam, dan susu, masukkan beras dan 3 sdm minyak samin. Masak di atas api kecil, aduk hingga kesat, angkat.
2. Panaskan sisa minyak samin, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging dan bumbu kering. Tuangi kaldu dan masak sampai airnya mengering dan daging empuk. Angkat.
3. Campur daging ke dalam adonan beras, aduk. Kukus hingga seluruh bahan masak (± 40 menit). Angkat.
4. Hidangkan dengan taburan kacang mete goreng, kismis, bawang goreng, dan kacang polong.