Lotte au Lard et aux Echalotes (Ikan Panggang Bawang)

Fillet ikan balut beef bacon yang disantap dengan saus krim ini sungguh lezat dan tak sulit dibuat. Disarankan menggunakan ikan laut berdaging putih, karena teksturnya lebih lembut.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 45 menit
Untuk : 4 orang

BAHAN :
• 12 lembar beef bacon
• 12 potong @ 50 g fillet ikan (putih)

Saus:
• 75 g beef bacon, iris tipis
• 120 g bawang bombai, belah 2, iris tipis melintang
• 200 ml kaldu ikan
• 150 ml minuman anggur putih (dry white wine)
• 200 ml krim (single/double cream)

Bumbu lain:
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm krim

Cara Memasak :
1. Didihkan air dalam panci, masukkan beef bacon. Diamkan ± ½ menit. Angkat, masukkan ke dalam air dingin.
2. Lilitkan beef bacon pada tiap potong fillet ikan, lalu ikat dengan benang. Sisihkan, simpan dalam lemari es.
3. Saus: Sangrai irisan beef bacon di atas api kecil, masukkan bawang bombai. Aduk sebentar, lalu tuangi kaldu dan anggur putih. Masak sampai saus tinggal setengahnya, lalu masukkan krim. Teruskan memasak hingga saus tinggal setengah jumlah semula. Angkat, dinginkan dalam lemari es.
4. Menjelang dihidangkan, keluarkan ikan dan saus dari lemari es. Panaskan oven pada suhu 180?C. Taburi ½ sdt garam dan ½ sdt merica bubuk pada permukaan ikan lilit. Panggang ± 5 menit, keluarkan dari oven. Buka tali pengikatnya dan taruh di atas piring.
5. Panaskan saus di atas api, angkat, lalu masukkan krim, ½ sdt garam, dan ½ sdt merica bubuk. Aduk, tuang saus di atas ikan. Sajikan panas.