Lapis Singkong Pelangi

Dari bahan sederhana, yakni singkong, Anda bisa menyajikan puding lapis nan lezat dan cantik. Setelah dipotong-potong, variasikan penyajiannya, sehingga didapatkan penampilan yang berbeda.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 75 menit
Untuk : 24 potong

BAHAN :
• 750 g singkong
• 1 bungkus (± 7 g) agar-agar bubuk putih
• 250 g gula pasir
• 1 sdt garam
• 400 ml santan dari 1 butir kelapa
• pewarna merah muda dan hijau muda
• margarin untuk olesan

Pelengkap : Campur, kukus
• ¼ butir kelapa parut
• ¼ sdt garam

Cara Memasak :
1. Parut singkong, lalu aduk bersama agar-agar bubuk, gula pasir, dan garam. Masukkan santan, aduk.
2. Bagi adonan jadi 3 bagian, masing-masing bagian beri warna merah, hijau, dan sisanya biarkan tetap dengan warna aslinya.
3. Olesi loyang persegi ukuran 20 x 20 x 7 cm dengan margarin. Didihkan air dalam dandang.
4. Masukkan adonan merah ke dalam loyang, tutupkan tutup dandang yang telah dilapisi serbet (agar air tidak jatuh ke atas kue). Kukus 15 menit, lalu masukkan adonan putih ke dalam loyang, ratakan. Kukus lagi selama 15 menit.
5. Terakhir masukkan adonan hijau, ratakan dan kukus kembali selama 15 menit sampai seluruh adonan masak, angkat, dinginkan, potong-potong. Hidangkan dengan kelapa parut.

Variasi :
• Lapis Singkong Papan Catur: Campur 1.000 ml santan kental, 4 sdm tepung beras, 4 sdt agar-agar bubuk putih, dan 1 sdt garam. Didihkan. Tuangkan di atas Lapis Singkong Pelangi yang sudah agak dingin. Setelah singkong lapis dingin dan lapisan santan mengeras, potong-potong dan susun membentuk papan catur.
• Lapis Singkong Mini: Cetak lapis singkong dalam mangkuk kecil.