Lapek Bugis

Tingkat kesulitan : sulit
Waktu memasak : 90 menit
Untuk : 40 buah

BAHAN :
• 400 g tepung beras ketan hitam
• 100 g tepung kanji
• 1 sdt garam
• ± 400 ml air hangat
• daun pisang untuk pembungkus

Isi:
• ½ butir ( ± 200 g) kelapa agak muda, kupas, parut
• 200 g gula pasir
• 2 lembar daun pandan, potong 2 cm
• 125 ml air

Kuah:
• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• ½ sdt garam
• 1 sdm tepung beras, larutkan dalam 2 sdm air

Cara Memasak :
1. Aduk tepung ketan, tepung kanji dan garam. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni terus hingga adonan tidak melekat di tangan.
2. Didihkan air dalam dandang. Gilas adonan setebal 3 mm, cetak bundar bergaris tengah 8 cm. Sisihkan.
3. Isi: Masak kelapa parut, gula, daun pandan, dan air. Aduk hingga cairan mengering, angkat.
4. Kuah: Didihkan santan dan garam, kecilkan apinya. Masukkan larutan tepung ke dalam santan mendidih. Aduk hingga kental, angkat.
5. Taruh 1 sdt adonan kelapa di tengah adonan yang sudah dicetak. Tutup rapat kulit adonan sehingga adonan isi terletak di tengah-tengah.
6. Taruh 1 bulatan di atas selembar daun pisang. Tambahkan 2 sdm santan, bungkus, lalu sematkan. Kukus selama ± 15 – 20 menit hingga matang.