Kue Lumpur

Kombinasi kelapa muda dan butiran jagung manis, sebagai pengganti taburan kismis, membuat kue lumpur ini betul-betul istimewa.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 120 menit
Untuk : ± 30 buah

BAHAN :
• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 6 lembar daun jeruk
• 75 g margarin
• 250 ml air
• 150 g tepung terigu
• 100 g gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ sdt vanili bubuk
• 3 butir (300 g) telur
• minyak untuk mengoles
• 100 g butiran jagung manis
• ½ butir (200 g) kelapa muda, keruk tipis

Cara Memasak :
1. Masak santan bersama daun jeruk hingga harum, sambil ditimba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, angkat, buang daun jeruknya. Ukur kembali sejumlah 250 ml. Bila kurang tambahkan air panas.
2. Dalam panci masukkan margarin dan air. Jerangkan di atas api hingga margarin leleh. Masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat hingga tercampur rata.
3. Masukkan gula, garam dan vanili. Aduk hingga gula larut, angkat. Biarkan hingga agak dingin (hangat). Masukkan telur satu per satu sambil diaduk terus. Tuangi santan bertahap hingga adonan kental dan licin.
4. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api. Olesi dengan minyak. Tuang adonan hingga ½ penuh, tutup.
5. Setelah setengah matang (± 5 menit), buka tutupnya. Taburkan ± 1 sdt butiran jagung manis dan irisan kelapa muda. Tutup kembali dan masak terus selama ± 15 menit hingga matang. Keluarkan kue dari cetakannya.