Kerapu Goreng Saus Mentega

Saus mentega merupakan salah satu saus favorit restoran Cina. Kali ini dipadu dengan kerapu goreng kering. Pilih jahe muda dan iris setipis mungkin, agar rasa gurih ikan tetap dominan.

Tingkat kesulitan : mudah
Waktu memasak : 45 menit
Untuk : 4 orang

BAHAN :
• 2 ekor (800 g) ikan kerapu
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam
• minyak untuk menggoreng
• 5 sdm tepung terigu/kanji

Saus :
• 4 sdm margarin, untuk menumis
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 6 siung bawang putih, memarkan
• 6 cm (± 50 g) jahe, iris seperti batang korek api
• 2 buah cabai merah tanpa biji, iris seperti batang korek api
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt merica
• 2 sdt garam
• 4 batang daun bawang cung, iris 3 cm
• 2 sdm air jeruk nipis
• 5 sdt air panas

Cara Memasak :
1. Siangi ikan, keluarkan isi perutnya. Sayat punggung ikan pada kedua sisi duri (dalamnya ± 1 – 2 cm).
2. Haluskan bawang putih, jahe, dan garam, lumurkan pada ikan. Sisihkan ± 15 menit.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Gulingkan ikan dalam tepung hingga rata, goreng hingga masak dan kering. Angkat, tiriskan, taruh di atas piring saji.
4. Saus: Panaskan margarin dan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan cabai hingga harum, masukkan kecap, merica, garam, dan daun bawang. Aduk, masukkan air jeruk nipis dan air panas. Aduk, angkat.
5. Tuang saus ke atas ikan goreng dan segera hidangkan selagi panas.