Ikan Kukus Jamur

Tingkat kesulitan : mudah
Waktu memasak : 1½ jam
Untuk : 4 – 6 orang

BAHAN :
• 600 g ikan kerapu/kakap
• 2 sat garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 6 sdm minyak goreng
• 12 buah jamur shiitake kering, rendam air panas 30 menit, tiriskan
• 50 g daging asap
• 4 cm jahe
• 4 batang daun bawang
• 2 sdm kecap asin encer
• 2 sdm arak cina (angciu)

Cara Memasak :
1. Bersihkan ikan, kerat badannya. Campur garam, merica, dan 2 sdt minyak goreng, oleskan di seluruh badan ikan.
2. Potong jamur menjadi 3 bagian. Potong daging asap, lebar 2 cm. Panaskan dandang dengan api besar hingga mendidih. Kupas jahe, daun bawang, potong bentuk batang korek api.
3. Taruh separuh bagian jahe, daun bawang, jamur, dan daging asap di dasar pinggan tahan panas. Letakkan ikan di atasnya, tutup dengan sisa daging asap dan jamur.
4. Kukus ± 30 menit, angkat, buang air yang keluar. Perciki dengan kecap, arak, taburi sisa daun bawang. Panaskan minyak goreng, tumis sisa jahe ± 30 detik, buang jahe. Tuang minyak ke atas ikan, kukus lagi ± 15 menit, sajikan.

Perhatikan:
Pada masakan Kanton asli, rasa ikan harus dominan. Jika lebih menyukai cita rasanya yang asli, iris daging asap tipis-tipis ( ½ cm).