Gulai Rebung Tunjang

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 2½ jam
Untuk : 6 orang

BAHAN :
• 300 g tunjang/kikil
• 1.000 ml santan encer, dan
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk
• 300 g rebung kalengan
• 1 potong asam kandis atau 2 buah tomat

Bumbu halus:
• 4 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica utuh
• 4 butir kemiri
• 3 sdt garam

Cara Memasak :
1. Rebus tunjang hingga empuk (± 90 menit), angkat, tiriskan, buang air perebusnya. Potong tunjang ukuran 3 cm.
2. Rebus kembali tunjang bersama santan encer, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Masak hingga mendidih.
3. Tiriskan rebung, iris tipis ukuran 3 x 4 cm. Masukkan rebung ke dalam panci, masak terus hingga santan mendidih lagi.
4. Masukkan santan kental dan asam kandis/tomat. Timba-timba santan, agar tidak pecah sewaktu mendidih. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masak terus hingga kuah berminyak.