Es Pallubutung

Kudapan khas daerah Makassar – kini Ujungpandang – (Sulawesi Selatan) dan sekitarnya. Pisang kukus yang disiram semacam bubur tepung gurih, lalu ditaburi es serut dan disiram sirup merah.

Tingkat kesulitan : mudah
Waktu memasak : 60 menit
Untuk : 6 orang

BAHAN :
• 6 buah (± 600 g) pisang kepok tua dan matang
• 50 g tepung beras
• 750 ml santan dari ¾ butir kelapa
• ¼ sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 75 g gula pasir
• es batu, serut kasar atau pecahkan agak halus
• sirup warna merah, misalnya frambozen

Cara Memasak :
1. Kukus pisang bersama kulitnya hingga masak (± 15 menit), angkat, dinginkan. Kupas, potong-potong melintang setebal 1 cm.
2. Cairkan tepung beras dengan 200 ml santan. Masak sisa santan bersama garam, daun pandan, dan gula pasir hingga mendidih dan gula larut.
3. Masukkan larutan tepung ke dalam santan mendidih, aduk terus supaya tidak bergumpal. Setelah licin dan masak, angkat.
4. Menghidangkannya: Dalam mangkuk/piring cekung taruh irisan pisang, tuangi bubur tepung, beri es batu.
5. Agar penampilannya tampak menarik, tuangkan sirup merah paling akhir di atas es.

Perhatikan :
Jika Anda suka, siraman pallubutung boleh tidak sepadat bubur, tapi lebih encer. Karena pallu identik dengan masakan berkuah pekat/kental. Oleh karena itu, tepung beras bisa dikurangi hingga tinggal 35 g saja.