Daging Parmesan

Fillet daging sapi muda goreng ini terasa lebih lembut dan renyah karena dibalut telur dan tepung panir. Rasanya yang gurih sangat kontras dengan saus tomat dan keju.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 120 menit
Untuk : 5 orang

BAHAN :
• 400 g daging sapi muda/has dalam
• 50 g tepung terigu
• ½ sdt garam
• ? sdt merica
• 1 butir telur
• 1 sdm air
• 100 g tepung panir
• 30 g mentega
• 60 ml minyak goreng
• 250 g keju mozarella, parut kasar
• 60 g keju parmesan halus
• 1 sdm minyak zaitun ekstrak

Saus :
• 400 g buah tomat merah segar
• 1 sdm minyak
• 100 g bawang bombai, cincang
• 1 siung bawang putih, memarkan
• 1 batang seledri, ambil tangkainya, potong lebar ½ cm
• 100 g paprika merah, potong dadu 1 x 1 cm
• 1 sdm peterseli cincang
• ½ sdt basil kering
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm pasta tomat
• 360 ml air
• 1 buah kaldu ayam blok
• ½ sdt garam
• ? sdt merica

Cara Memasak :
1. Potong daging menjadi 4 lembar @ 100 gram, pukul-pukul hingga agak melebar dan menipis (½ cm), sisihkan. Campur tepung terigu, garam, merica, aduk hingga rata. Kocok telur dan air, sisihkan.
2. Guling-gulingkan fillet daging dalam tepung yang sudah dibumbui, kemudian celupkan ke dalam telur kocok. Masukkan ke dalam tepung panir, tekan-tekan agar tepung panir melekat di kedua sisi daging. Simpan di lemari es ± 60 menit.
3. Saus: Rendam tomat dalam air mendidih (5 menit), angkat, kupas, haluskan, saring, sisihkan. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan bawang putih, seledri, paprika, hingga harum. Masukkan pure tomat, peterseli, basil kering, gula, pasta tomat, air, kaldu blok, tutup, masak hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga saus mengental selama ± 30 menit. Masukkan garam dan merica.
4. Panaskan oven suhu 180°C. Panaskan mentega dan minyak dalam wajan, masukkan fillet daging, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan pada kedua sisinya.
5. Atur dalam wadah bundar tahan panas. Taburi parutan keju mozarella. Tuang saus di atasnya, dan taburi dengan keju parmesan, perciki dengan minyak zaitun.
6. Panggang dalam oven selama ± 20 – 30 menit, hingga berwarna kuning kecokelatan. Hidangkan panas.