Canard a l’Orange (Bebek Panggang)

Masakan bebek panggang dengan saus jeruk orange khas Prancis. Pakar kuliner Prancis menyarankan pilih bebek betina muda (“canette“), karena ukurannya kecil tapi lebih montok dan padat, sehingga cita rasanya lebih enak dan lezat.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 3 jam
Untuk : ± 8 orang

BAHAN :
• 1 ekor (850 g) bebek pedaging siap pakai
• 2½ sdt garam
• 1 sdm cuka
• 150 g bawang bombai, belah 4
• 1 buah kulit jeruk orange, ambil kulitnya yang kuning saja, potong-potong
• air mendidih untuk mencelup
• 2 sdm air gula
• 3 sdm mentega/margarin untuk mengoles

Saus jeruk orange:
• 125 ml air jeruk orange
• 1 buah jeruk orange, ambil kulitnya yang kuning, potong-potong kecil panjang
• 1½ sdm gula pasir
• 1 sdt cuka
• 1 sdt garam
• 2 sdm air jeruk lemon
• 500 ml air
• 2 buah kaldu blok ayam, hancurkan
• 1½ sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air
• 50 ml Grand Marnier* (bila suka)

Cara Memasak :
1. Olesi bebek dengan garam dan cuka. Sisihkan ± 30 menit. Masukkan bawang bombai dan kulit jeruk ke rongga perutnya, jahit lubang pantat. Pompa mulut bebek hingga menggembung .**
Pegang leher, celup ke dalam air mendidih hingga kaku, angkat, olesi air gula. Gantung ± 12 jam agar airnya menetes.
2. Panaskan oven pada suhu 180?C. Ikat kedua kaki bebek dengan benang agar tidak merenggang, olesi mentega. Panggang dengan grill (± 2½ jam). Tampung air yang keluar, oleskan pada bebek.
3. Saus: Campur air jeruk dengan irisan kulit jeruk, gula, cuka, garam, air jeruk lemon, air, kaldu blok. Jerangkan di atas api, aduk. Menjelang mendidih, besarkan apinya dan masak tanpa diaduk hingga saus tinggal setengahnya.
4. Masukkan larutan tepung secara bertahap sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental. Angkat, masukkan Grand Marnier. Aduk.
5. Sisihkan cairan daging bebek dari loyang pembakaran, campur dengan saus. Panggang kembali bebek sambil disiram-siram campuran saus hingga dagingnya lunak dan permukaannya mengkilat. Angkat, sajikan.

*) Grand Manier: minuman keras beraroma jeruk. Dapat ditiadakan atau diganti minuman keras lain.
**) Dengan ditiup, bulu bebek akan berdiri sehingga mudah dicabut. Proses ini membuang rongga udara dalam kulit, sehingga bentuk bebek mulus dan bagus bila dicelupkan ke dalam air mendidih.

Tips:
• Kerat-kerat bebek dan lumuri sedikit garam atau tambakan bumbu kesukaan agar dagingnya lebih terasa bumbu.
• Selain dibakar (grill), bebek bisa dipanggang ± 1 jam di atas loyang dalam oven.