Bistik Lidah

Lidah merupakan bahan nondaging yang populer karena kelezatan dan teksturnya yang khas. Orang malas memasaknya karena perlu waktu lama untuk mengempukkannya. Supaya cepat, gunakan panci bertekanan (pressure cooker).

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 75 menit
Untuk : 6 orang

BAHAN :
• 1 potong (1 kg) lidah sapi
• 2.000 ml air, untuk merebus
• 2 sdt garam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 4 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tomat
• 100 g mentega/margarin, untuk menggoreng

Saus :
• 30 g mentega/margarin sisa menggoreng
• 75 g bawang bombai, cincang
• 1 sdm tepung terigu
• 250 ml kaldu
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam (bila perlu)
• 2 sdm krim
• 1 sdm air jeruk lemon

Pelengkap :
• 100 g jamur champignon kalengan
• 100 g kacang putih kalengan (kalau suka)
• 500 g pure kentang/kentang rebus
• 1 sdm peterseli cincang

Cara Memasak :
1. Rendam lidah dalam air mendidih ± 2 menit, kerok kulitnya hingga bersih, cuci. Rebus bersama garam hingga lunak dan airnya tinggal sedikit, angkat. Ukur kaldunya ± 250 ml.
2. Iris lidah setebal 1 cm, lalu lumuri campuran bawang putih, merica, pala, kecap, dan saus tomat. Diamkan 30 menit atau lebih.
3. Panaskan mentega/margarin, goreng lidah hingga berubah warna, angkat. (Lidah jangan digoreng hingga kering!)
4. Saus : Panaskan mentega/margarin hingga kecokelatan, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu. Aduk sambil tuangi kaldu, masukkan pala bubuk, merica bubuk, garam. Setelah mendidih dan mengental, masukkan krim, angkat. Masukkan air jeruk lemon. Hidangkan bistik lidah bersama saus dan pelengkapnya.

Tips :
Jika Anda lebih suka saus yang lembut di lidah, lumatkan saus dalam blender. Kalau perlu, saring dulu sebelum disajikan.