Aneka Saus Dalam Kuliner Vietnam

? Saus ikan
Kulinari vietnam tidak bisa dilepaskan dari saus khas yang selalu hadir dalam setiap masakan, yaitu saus ikan (nuoc nam). Saus ikan seperti ini juga banyak dipakai di Thailand, Myanmar, dan Kamboja. Di Thailand disebut nam pla. Nuoc nam dibuat dari hasil fermentasi ikan anchovi, beraroma khas, berwarna cokelat pucat, rasanya asin. Konon, nuocnam terbaik berasal dari Pulau Phu Quoc, yang berada di dekat perbatasan Kamboja.

Nuoc nam selalu hadir dalam setiap acara makan sebagai saus pencelup Nuoc nam cham, yaitu nuoc nam yang dicampur dengan air jeruk nipis, cuka, bawang putih, dan cabai. Nuoc nam sudah dijual di pasar swalayan besar, dengan merek Saiton. Jika tidak ada nuoc nam, Anda bisa menggantinya dengan nam pla atau kecap asin biasa yang ditambah sedikit terasi. Jangan mengganti nuoc nam dengan kecap ikan keluaran Cina, karena baunya terlalu tajam.

Resep Nuoc Nam Cham
BAHAN:
• 65 ml air/santan encer;
• 1 sdt cuka beras;
• 1 sdt gula pasir;
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, cincang/ haluskan;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sdm air jeruk nipis;
• 2 sdm saus ikan/nouc nam

Cara Memasak :
Didihkan air/santan, cuka, dan gula. Angkat, dinginkan. Campur cabai merah, bawang putih, dan air jeruk, masukkan ke dalam air/santan rebus. Masukkan saus ikan, aduk.

? Saus lain
Selain saus ikan, saus-saus lain juga sering dipakai sebagai saus pencelup atau pelengkap di meja makan, antara lain Sot Dau Phong.

Resep Sot Dau Phong (Saus Kacang-Taoco)
BAHAN:
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis;
• 1 siung bawang putih, cincang halus;
• 100 g hati ayam;
• 2 sdm cabai merah cincang;
• 100 g taoco;
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus;
• 100 ml santan;
• 1 sdt gula pasir;
• 1 sdt garam;
• 2 sdm air asam;
• 125 g kacang tanah, goreng, haluskan.

Cara Memasak :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan hati ayam, cabai, taoco, serai, setengah bagian santan, gula, garam, air asam, dan kacang tanah.
2. Masak hingga mendidih, angkat. Masukkan ke dalam food prosessor, haluskan, tambahkan sisa santan, aduk.

? Sambal cabai
Sama seperti sambal cabai kita, ada yang tidak terlalu pedas (pedas-manis) , ada juga yang pedas sekali. Sambal cabai dipakai untuk membumbui masakan atau sebagai pelengkap di meja makan.