Pho Bo (Kuetiau Kuah Sapi)

Kuetiau campur daging sukiyaki dan taoge, disiram kaldu dengkul sapi. Setelah dibubuhi air jeruk nipis dan diberi taburan daun bawang, daun ketumbar, dan daun mint, disantap bersama cabai rawit cincang. Nikmati selagi panas.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 60 menit
Untuk : 6 orang

BAHAN :
• 3.000 ml air
• 1 potong tulang dengkul sapi
• 2 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 butir (200 g) bawang bombai
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 2 cm kayu manis batangan
• 2 potong bunga lawang (pekak)
• 3 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1½ sdm kecap ikan
• 200 g irisan tipis daging sapi has/daging sukiyaki
• air jeruk nipis, untuk pelengkap sajian

Isi:
• 500 g kuetiau basah
• 150 g taoge, buang akarnya
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 batang daun bawang
• 3 tangkai daun ketumbar
• 2 tangkai daun mint
• 2 buah jeruk nipis, belah-belah

Cara Memasak :
1. Rebus air dan dengkul sapi hingga mendidih, kecilkan apinya, didihkan terus. Buang buih-buih yang mengapung. Memarkan bawang putih dan jahe. Belah bawang bombai membujur, lalu iris tipis.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, bawang bombai hingga harum, masukkan kayu manis, pekak. Aduk, masukkan ke dalam rebusan tulang. Masak di atas api kecil hingga harum, angkat. Ukur kaldu ± 1.500 ml, jerangkan kembali. Bubuhi garam, merica, kecap ikan. Masukkan daging. Panaskan di atas api kecil.
3. Seduh kuetiau dan taoge secara terpisah dalam air mendidih, angkat, tiriskan. Iris tipis cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar, daun mint.
4. Menyajikannya: Susun kuetiau, taoge dalam mangkuk, tuangi kuah panas berikut irisan daging. Taburi cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar daun mint. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis.