Memori Boga Belanda

Indonesia pernah menjadi koloni Belanda lebih dari 300 tahun, sehingga tanpa disadari ada beberapa kebiasaan dan makanan mereka yang kita adopsi. Misalnya, sarapan dengan roti tawar bertabur muisjes, atau menyantap sup sebelum nasi. Aneka hidangan schotel, selada (sla), makanan kecil (kroket, risoles), dan kue-kue (Janhagel, Kaastengel) merupakan kue Belanda yang jadi sajian kebanggaan pada hari istimewa, seperti Lebaran.

Begitu pun sebaliknya, pengaruh Indonesia tak dapat dielakkan dalam boga Belanda. Nasi goreng, lumpia, satai, mi goreng ala Jawa, dan bumbu-bumbu Indonesia sering tampil dalam hidangan mereka sehari-hari.

Menu & Jadwal Makan
Orang Belanda biasa makan beragam roti: roti putih/tawar, roti cokelat (brown bread), roti hitam (pumpernickel), roti gandum hitam (rye), dan aneka roti manis dengan kismis, untuk sarapan dan makan siang. Makan besar hanya pada malam hari.

Pagi: Menu sarapan orang Belanda umumnya aneka roti dengan keju, daging olahan (bagi orang kaya), selai, telur. Orang Belanda yang tinggal di pedesaan/ petani punya cara makan roti yang unik: roti dilapisi roomboter, diberi seiris ontbijtkoek atau kroket yang dilumatkan, sementara anak-anak makan roti dengan muisjes. Minumannya teh, susu manis.
Pk. 10.30: Acara minum kopi susu yang dilengkapi kue-kue kering. Kesempatan bagi nyonya rumah untuk bertamu dan ngobrol dengan tetangga. Di kantor pun ada yang berkeliling dengan kereta mengantarkan kopi dan kue-kue untuk karyawan. Semua berhenti bekerja menikmati acara minum kopi.
Pk. 12.30: Waktu makan siang. Jenis makanan dipilih yang ringan, seperti aneka roti dengan sosis/ keju. Bisa dilengkapi hidangan panas, misalnya skotel, buah segar, dan kopi.
Pk. 16.00: Kalau ada waktu, dimanfaatkan untuk minum teh/kopi lagi, ditemani cake dan kue-kue kering.
Pk. 18.00: Sebelum makan malam, saat yang tepat untuk minum jenever, minuman khas Belanda sebagai pembuka.

Bahan Yang Khas
Makanan Belanda sangat dipengaruhi iklim, Musim dingin yang panjang dan basah, hujan disertai angin kencang, membuat orang Belanda membutuhkan makanan “berat” untuk mempertahankan kehangatan tubuh. Diet mereka telah banyak berubah karena kesadaran kesehatan, tapi makanan favorit seperti sup dan skotel tetap dipertahankan.
• Keju: Namanya sesuai kota asalnya, seperti keju Gouda, Edam, Leiden. Dipakai sebagai teman makan roti, taburan skotel, campuran masakan, teman minum. Walaupun selalu ada di meja makan, orang Belanda tak punya kebiasaan makan keju sebagai penutup.
• Skotel: Disajikan untuk makan siang. Biasanya dibuat dari sisa makan malam. Macaroni Schotel, Huzarensla, atau Jachtschotel dibuat dari sisa hasil buruan. Di Indonesia, Macaroni Schotel dan Huzarensla jadi hidangan pesta yang dibanggakan.
• Sup: Sup musim dinginnya terkenal, seperti sup kacang polong, sup tomat, sup kacang merah (bruinebonen soep), sup sayuran. Karena mengenyangkan, sup bisa dimakan tersendiri sebagai hidangan utama. Setelah dimasak di atas api kecil dan didiamkan semalam, sup dimakan keesokan harinya. Bahan sisa sayuran dan kaldu membuat sup lebih sedap.
• Kentang: Segunung kentang selalu ada di atas meja makan malam, terutama di pedesaan. Semua orang mengambil kentang dengan garpu dan mencelupkannya ke dalam saus. Karena populer, ada banyak resep kentang: kentang pure, kroket kentang, kentang goreng mentega, kentang setup.
• Dessert: Sajian sederhana berupa puding dan saus dibuat nyonya rumah dari bahan yang ada di dapur, seperti roti, makaroni, nasi. Aneka panekuk merupakan dessert favorit.

TEKNIK MASAK
Belanda punya cara khas memasak sayuran, yang disebut hutspot. Sayuran direbus bersama kentang, diberi bacon, krim, atau mentega agar gurih, lalu dihidangkan dengan sosis/daging rebus.
Pada musim dingin makanan mereka kurang bervariasi, sehingga tidak menggairahkan, yaitu jenis kol, wortel, buncis, kacang-kacangan. Sayuran rebus ini dilumatkan kasar-kasar, dihidangkan dengan sosis dan daging rebus, disebut stamppot.

Aneka Saus
Saus punya peran penting dalam menu Belanda. Banyak hidangan yang disajikan dengan saus.

• Saus Hollandaise
Terkenal di Belanda. Sulit dibuat, tapi gurih dan segar, karena dibubuhi air jeruk lemon.

Untuk 250 g
Potong kecil-kecil 200 g mentega, bagi jadi 3 bagian. Didihkan 1 sdm cuka vinegar dan 100 ml air hingga tinggal setengahnya (50 ml), dinginkan. Kocok 2 kuning telur dan larutan cuka vinegar dalam mangkuk kecil, tim di atas wajan berisi air panas dengan api kecil, adukaduk. Setelah saus mulai mengental, tambahkan ½ sdt garam dan ½ sdt merica bubuk. Masukkan mentega secara bertahap, masing-masing 1 bagian. Setiap kali memasukkan 1 bagian mentega, aduk hingga rata. Setelah saus lembut dan kental, angkat, tambahkan ? sdt air jeruk lemon.

• Saus Apel
Saus multiguna, dapat disertakan sebagai saus aneka masakan, seperti daging, atau untuk saus dessert.

Untuk 650 g
Kupas 750 g apel, potong tipis-tipis, buang bagian tengahnya. Rebus dengan 100 ml air dan 1 batang kayu manis di atas api kecil hingga jadi bubur. Angkat, buang kayu manis, aduk-aduk hingga lembut. Tambahkan 25 g gula pasir, aduk hingga rata dan gula larut, masukkan 1 sdt air jeruk, aduk.

PANNEKOEK & POFFERTJES
Membicarakan makanan Belanda sulit untuk tidak menyebut Pannekoek (sejenis kue dadar) dan Poffertjes. Keduanya begitu populer, dimakan setiap saat sebagai kudapan waktu minum kopi atau sebagai dessert. Poffertjes merupakan jajanan kaki lima, mungil dan dicetak dalam cetakan khusus.

Pannekoek Belanda lebih besar dan lebih mantap karena agak tebal, diameternya bisa sampai 24 cm. Biasanya disajikan di atas nampan/piring besar, ditaburi gula bubuk dan kayu manis bubuk, lalu diberi isi sesuai selera. Dimakan menggunakan sendok dan pisau agar mudah dipotong-potong.

Resep dasar Pannekoek
Untuk 8 lembar

BAHAN:
250 g tepung terigu swamuai (self-raising flour), ½ sdt garam, 500 ml susu cair, 4 butir telur ayam, mentega untuk menggoreng

Cara Memasak :
1. Campur tepung dengan garam, buat lubang di tengahnya. Masukkan susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.
2. Kocok telur satu demi satu, masukkan ke dalam adonan, aduk hingga rata.
3. Lelehkan mentega dalam wajan diameter 20 cm, tuang 100 ml adonan hingga menutupi dasar wajan. Masak hingga bagian bawahnya kuning kecokelatan. Balik, masak lagi hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat. Sajikan dengan aneka isi.

Variasi Isi
• Buah segar: Biasanya pisang, stroberi. Bisa diganti buah lain, misalnya peach. Semprot dengan whipped cream.
• Vanille-rhumvla: Campur 50 g tepung terigu dan sedikit garam, masukkan 2 kuning telur kocok dan 100 ml susu cair, aduk rata. Didihkan 400 ml susu cair, 100 g gula pasir, dan ? sdt vanili, angkat. Tuang sedikit susu panas ke dalam adonan, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam susu, masak di atas api kecil hingga kental dan matang, angkat. Masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga uap hilang, masukkan 2 sdm rhum. Aduk hingga rata, angkat.
• Ragu ayam: Panaskan 1 sdm margarin/minyak goreng, tumis 8 butir bawang merah cincang dan 3 siung bawang putih cincang hingga harum, masukkan 100 g daging ayam cincang, 25 g wortel potong dadu, 30 g jamur kancing kalengan iris tipis. Tuangi 250 ml susu cair, masukkan ¼ sdt garam, ? sdt merica bubuk, ? sdt pala bubuk. Masak hingga matang, masukkan 3 sdm larutan tepung terigu dan sedikit air. Aduk hingga kental, angkat.