Jongkol Kelapa Nangka

Nama aslinya jongkong kopyor, kue tradisional Jawa, biasanya dibungkus daun pisang. Selain dibubuhi kelapa muda, yang ini juga ditambah nangka. Agar lebih praktis, taruh dalam mangkuk.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 75 menit
Untuk : 6-8 orang

BAHAN :
Bubur :
• 15 lembar daun suji
• 10 lembar daun pandan
• ± 75 ml air
• 650 ml santan dari ½ butir kelapa
• 100 g tepung beras
• 100 g tepung ketan
• 50 g tepung kanji
• 1 sdt garam
• ½ sdt air kapur sirih

Pelengkap :
• 2 lembar daun pandan
• 150 g gula merah
• 400 ml santan dari 1 butir kelapa, bubuhi ½ sdt garam
• 1 butir (200 g) kelapa muda, keruk dagingnya
• 4 – 5 mata nangka tanpa biji, potong dadu

Cara Memasak :
1. Bubur: Tumbuk daun suji dan daun pandan, tambahkan air, aduk, peras sarinya (± 100 ml). Campur dengan 300 ml santan, sisihkan.
2. Campur tepung beras, tepung ketan, tepung kanji, dan garam, tuangi santan hijau. Bubuhkan air kapur sirih, aduk hingga rata dan tidak bergumpal-gumpal.
3. Didihkan sisa santan, tuangi adonan sedikit demi sedikit. Aduk terus hingga adonan licin dan tidak melekat di panci, angkat dari api.
4. Siapkan 10 – 12 mangkuk cetakan volume 150 ml. Potong daun pandan ukuran 3 cm dan iris tipis gula merah. Sisihkan.
5. Didihkan air dalam dandang. Dalam setiap mangkuk, masukkan sepotong daun pandan, 1 sdt gula merah, dan ± 2 sdm adonan bubur. Tuangi santan hingga adonan terendam, lalu bubuhi kelapa muda dan nangka.
6. Tutup mangkuk dengan kertas aluminium, lalu kukus selama ± 40 menit.