English Fruit Cake

Penampilan dan cita rasanya amat istimewa. Cake dasarnya adalah fruit cake yang sarat dengan campuran manisan aneka buah kering, lalu dilapisi dengan adonan cake mentega (buttercake).

Tingkat kesulitan : sulit
Waktu memasak : 3½ jam.
Untuk : 10 – 15 potong

BAHAN :
• kertas roti untuk alas
• margarin untuk olesan
• tepung terigu untuk taburan

Fruit cake :
• 350 g manisan buah kering (kismis, sukade, sultana, ceri merah, ceri hijau)
• 100 g kacang mete goreng
• 50 ml rum
• 75 g margarin
• 50 g gula kastor
• 2 kuning telur
• 1 putih telur
• 75 g tepung terigu
• 1¼ sdt baking powder
• 1 sdt bumbu spekuk
• 150 ml selai aprikot/marmalade

Kulit :
• 3 butir telur
• 125 g gula kastor
• 160 g tepung terigu
• 75 g margarin leleh
• 25 g kenari, iris

Cara Memasak :
1. Siapkan 2 buah cetakan loaf ukuran 6 x 8 x 22 cm dan 10 x 8 x 24 cm. Alasi kertas roti, olesi margarin, lalu taburi tepung terigu. Sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Fruit cake: Iris manisan buah kering bentuk dadu ½ cm, cincang kacang mete kasar-kasar. Rendam manisan buah kering dan kacang mete dalam rum ± 30 menit.
3. Kocok margarin dan gula dengan mikser sampai putih, masukkan telur satu per satu sambil dikocok terus. Setelah rata, masukkan tepung terigu, baking powder dan bumbu spekuk, aduk dengan spatula. Masukkan manisan buah dan kacang mete.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan kecil, panggang dalam oven hingga masak (± 60 menit). Angkat, diamkan ± 10 menit hingga agak dingin, keluarkan kue dari cetakan. Sisihkan ± 12 jam atau sampai kue keras dan dingin betul.
5. Kulit: Kocok telur dan gula hingga putih, masukkan tepung terigu. Aduk dengan spatula sambil dituangi margarin leleh.
6. Tuang sebagian adonan ke dalam cetakan besar hingga setinggi 1 cm. Olesi seluruh permukaan fruit cake dengan selai aprikot, taruh di tengah cetakan.
7. Tuangi sisa adonan, sehingga fruit cake tertutup adonan. Taburkan kenari di atasnya. Panggang dalam oven hingga masak (± 45 menit), angkat. Diamkan 10 menit hingga dingin, keluarkan dari cetakan.