Ikan Panggang Sukini

Masakan ikan panggang dengan sukini ini rasanya ringan namun lezat. Selain sebagai lauk makan, bisa juga disajikan sebagai hidangan pembuka (appetizer).

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 1½ jam
Untuk : 4 orang

BAHAN :
• 700 g (4 lembar) fillet ikan kakap
• 1 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• 375 g sukini*
• 6 lembar daun basil segar (¼ sdt basil kering)
• 700 g tomat segar
• 60 g mentega/margarin
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 100 g bawang bombai, cincang halus
• ? sdt rosemary kering
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm tepung roti
• 2 sdt air jeruk lemon
• 15 g mentega/margarin tambahan

Cara Memasak :
1. Buang kulit ikan, rendam 10 menit dalam air jeruk nipis dan garam. Iris sukini melintang tebal ½ cm, cincang daun basil segar. Rendam tomat dalam air mendidih hingga kulitnya mengelupas, angkat, tiriskan. Kupas kulit tomat, lalu haluskan.
2. Lelehkan mentega/margarin dalam wajan dadar, masak fillet ikan, balikkan hingga kedua sisi kecokelatan. Susun fillet ikan dalam wadah tahan panas.
3. Panaskan oven pada suhu 180°C. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis sukini hingga layu, angkat. Susun sukini di atas fillet ikan.
4. Panaskan 2 sdm minyak goreng di atas api sedang, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tomat halus, rosemary, sebagian basil, garam, dan merica, masak hingga mengental. Tuang saus tomat di atas sukini, ratakan.
5. Taburkan tepung roti dan sisa basil di atasnya, lalu tuangi air jeruk lemon. Masukkan tambahan mentega/margarin di atasnya.
6. Panggang dalam oven hingga kekuningan (± 30 menit).

*Sukini (zuccini): sejenis gambas/oyong, tapi permukaannya mulus berwarna hijau gelap. Selintas mirip mentimun jepang. Bisa didapatkan di pasar swalayan.