Ayam Harum

Masakan ayam dari dapur Cina. Biasanya disajikan hanya bersama merica bubuk dan garam. Karena itu, cita rasa bumbu yang mantap amat memegang peranan.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak: 2 jam
Untuk : 4-6 orang

BAHAN :
• 2 sdm angciu (arak cina)
• 1½ sdm bumbu ngohiong
• 1 sdm garam
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 50 g gula merah, iris halus
• 1 ekor (1 kg) ayam utuh
• 3 batang daun bawang, iris 2 cm
• 6-8 cm jahe, iris tipis
• 50 g tepung terigu
• minyak untuk menggoreng

Pelengkap :
• mentimun, potong melintang ½ cm
• garam
• merica bubuk

Cara Memasak :
1. Campur angciu, bumbu ngohiong, garam, merica, dan gula merah hingga gula merah larut. Lumurkan pada bagian luar dan rongga dalam ayam. Masukkan daun bawang dan jahe dalam rongga ayam, kemudian tutup kembali, sematkan. Diamkan dalam lemari es selama ± 15 menit atau lebih.
2. Didihkan air dalam dandang. Taruh ayam dalam wadah tahan panas, tutup dengan kertas aluminium, lalu kukus selama ± 1 jam. Angkat, keluarkan ayam dari wadah, taruh di atas rak hingga kering (± 30 menit).
3. Jerangkan cairan yang keluar sewaktu mengukus ayam di atas api sedang, aduk-aduk hingga mengental, angkat. Setelah ayam kering, oleskan saus kental pada seluruh badan dan rongga ayam. Taburi permukaan ayam dengan tepung terigu.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng ayam selama 5-7 menit hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Taruh ayam di atas piring saji, sertakan mentimun. Sajikan bersama garam dan merica bubuk.